Ingrediënten & benodigdheden
- 1 rundertong
- grote pan waar de tong ruimschoots in past
- tang
- snijapparaat of grote mandoline
- grote kom
- optioneel: blad en bloemen van Oost- Indische kers
Zet de tong op met koud water en zout, zorg dat hij helemaal onder staat. Zodra het water begint te koken, zet je het vuur zo laag dat het water een beetje bubbelt, maar niet echt kookt. Gaar de tong 2 à 3 uur op deze manier. Haal de tong eruit met een tang en leg hem op een plank. Zodra hij niet meer te heet is om aan te pakken, haal je met een aardappelschilmesje de huid van de tong af. Die is nu leerachtig en er gemakkelijk af te trekken. Als je hiermee klaar bent, verpak je de tong direct in plasticfolie en laat hem een aantal uren (liefst een nacht) afkoelen. Snijd de tong in de lengte in plakken van 5 cm op het snijapparaat of mandoline.
Opmaak bord:
Leg per bord 2 mooie bladeren van de Oost-Indische kers. Drapeer de plakjes tong over de bladeren en giet er de gribichesaus met behulp van een theelepel over. Draai er met een pepermolen nog wat peper over en versier het gerecht met de bloemen van de Oost-Indische kers.
