Down To Earth Magazine

Milieu | Mensen | Meningen

Logo Down To Earth

Zoek op de site

  • Home
  • Onderwerpen
    • Uitgelicht
    • Energie & klimaat
    • Landbouw & voedsel
    • Mobiliteit
    • Bossen
    • Economie
    • Mensenrechten
  • Rubrieken
    • Interview
    • De Activist
    • Opinie
    • Boeken en films
    • Consument
    • Recept
    • Columns
  • Magazines
  • Nieuwsbrief
  • Over ons
Home > Recept > Paasrecept: voorjaarspavlova met rabarber

Paasrecept: voorjaarspavlova met rabarber

Michiel Bussink | 2 mei 2019 | Reageer

Dat we met Pasen eieren eten, doen we uit eerbied voor het ei. Dacht Michiel Bussink: het ei als symbool van nieuw leven. Sinds hij kippen heeft, denkt hij daar heel anders over.

Met Pasen eten we eieren, dat hoort zo. Ik dacht dat het een heidense oorsprong had: het ei als symbool van vruchtbaarheid en nieuw voorjaarsleven, verknoopt met Jezus’ opstanding uit de dood. Dat zal allemaal best, maar sinds ik kippen heb, denk ik dat het komt doordat je met Pasen donders veel eieren hebt. Tenminste, als je kippen in hun natuurlijke ritme laat leven. En dus niet, zoals in de professionele eierproductie, met lampen in de stal het kipritme voor de gek houdt. Om jezelf te verzekeren van een voortdurende eierproductie in de winter.

Die van mij stoppen met leggen als het in de herfst lang donker blijft. Als het ergste winterduister geweken is, beginnen ze er geleidelijk weer mee en zo rond Pasen zijn ze flink op stoom. Na een tijd zonder te hebben gezeten, heb je dan dus ineens een boel eieren. Dat roept een trotse, bijna kinderlijke blijdschap op over de rijkdom van dat doosje vol met eigen eieren: bruin, wit, groot en klein. De aandrang om dat te willen vieren kan ik me best voorstellen. En vooruit dan, en passant daarvoor ook iets goddelijks te willen bedanken, in de gedaante van een Griekse Orpheus, Germaanse lentegodin Odara of langharige voormalige gekruisigde. Wie of hoe we bedanken, maakt niet zoveel uit. Het gaat om de eerbied voor de giften van de schepping.

Er is altijd zat van alles. Een overvloed die achteloos maakt

Die eerbied is ons vreemd, heden ten dage. Want er is altijd overal zat van alles. Van spotgoedkope eieren, tot telefoons, kippenbouten, vliegtickets, Action-prullaria, bankstellen of benzine.
iPhone kapot? Een nieuwe is zo gekocht. Tank leeg? Gooi hem maar weer vol. Toe aan een nieuw kleurtje? Hups bankstel naar de stort. Zin in zon en zuidelijk strand? We zitten er in een muisklik. Er is meer dan genoeg, we kunnen het allemaal betalen. Een overvloed die achteloos maakt en verspilling in de hand werkt.

Wat te doen? Dat is een heel verhaal. Om te beginnen maar eens eieren eten, met Pasen. Uit respect voor de grootsheid van die kleine dingen. Die ons leven geven, en vruchtbaarheid.

Pavlova met rabarber

Pavlova, te eten als gebak of toetje, is een mooie bestemming voor overgebleven eiwitten.

• 6 eiwitten
• 350 gram suiker 4 deciliter slagroom
• 3 eetlepels maizena
• snuf zout
• 1 biologische sinaasappel
• stukje gember
• 700 gram rabarber
• 2,5 deciliter slagroom

Verwarm de oven voor op 160 C°. Klop de eiwitten met het zout stijf en klop er vervolgens de suiker en maizena door. Schep het in een cirkel van zo’n dertig centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Verlaag de temperatuur naar 125 °C en zet gedurende zo’n vijf kwartier in de oven. Zet de oven dan uit, en laat nog minstens een uur in de oven. Was en snijd de rabarber in stukjes en kook die met de geraspte schil en sap van de sinaasappel, de geraspte gember en 100 gram suiker tot moes. Leng 2 eetlepels maizena aan met een beetje water, roer door de rabarber en kook kort tot een compote is ontstaan. Laat afkoelen. Klop de slagroom stijf, schep dat bovenop het brosse eiwit en schep daar de rabarber bovenop.

Nieuwsbrief

Hoe vaak wil je mail van ons ontvangen?

Categorie: Recept Tags: voedsel Verschenen in: — Down to Earth 52 april 2019

Michiel Bussink

Michiel Bussink

Michiel Bussink verbouwt eten, geeft workshops over eten en schrijft over eten. Onder andere in zijn boeken 'Lekker Landschap', 'Ik eet dus ik ben' en 'Smaakboek Achterhoeks fruit.

  • Website van Michiel Bussinkmichielbussink.nl
  • Alle artikelen van Michiel Bussink op Down To Earth Magazine

Geef een reactie Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Gerelateerde berichten

Recept

Recept: gevulde aubergines

Het woord ‘vleesvervanger’ gaat uit van vlees als norm. Terwijl er bij Michiel meestal een behoorlijk lekkere en voedzame maaltijd op tafel staat waar geen vlees aan te pas komt. Zoals deze gevulde aubergines.
Recept

Buurtbongerdbeweging

Michiel Bussink geniet van de rijkdom van de dorpsboomgaard. Recept voor hete bliksem met pastinaak en hazelnoten.
Recept

Germaans-christelijke eieren

Michiel Bussink heeft spijt van de kippen die hij heeft gekocht: ze leggen veel eieren, maar zijn ook heel agressief tegen elkaar.
Recept

Natuur is eigenlijk altijd kunst

Michiel Bussink laat zich beïnvloeden door de Botanischer Wahnsinn van herman de vries en maakt een gemengde wilde voorjaarsplantensalade.
Milieudefensie

Down to Earth is het platform voor groene journalistiek en opinie. Een initiatief van Milieudefensie.

Ontvang ons magazine

Recente reacties

  • Laura op “Plantaardig eten is niet risicovol, het is alleen nieuw”
  • Gerard Hoornweg op Geen koopwaar maar commons
  • Guido Nafzger op Dit is hoe het regenwoud hoort te zijn
  • Simon op PR-machine
  • Trudy Willems op Gek van insecten: Aglaia Bouma
  • Piet IJpelaar op “Plantaardig eten is niet risicovol, het is alleen nieuw”
  • joke luttik op “Plantaardig eten is niet risicovol, het is alleen nieuw”

Lees ons papieren magazine

Lees — Down to Earth 56

Contact

Redactieadres:
Nieuwe Looiersstraat 31
1017 VA Amsterdam
Tel: 020-5507433
redactie@downtoearthmagazine.nl

Over ons

  • Over ons
  • Auteurs
  • Nieuwsbrief
  • Blijf op de hoogte
  • Disclaimer
  • Privacy en cookies

Volg ons

We gebruiken diverse soorten cookies op deze website.

Bekijk welke cookies en zet ze aan of uit via de cookie-instellingen op deze site.

Met de hulp van  GDPR Cookie Compliance
Privacy Overview

Wij gebruiken cookies zodat we ervoor kunnen zorgen dat de site goed voor je werkt en dat we je kunnen bieden wat je interessant vindt. Cookie-informatie wordt opgeslagen in je browser, bijvoorbeeld zodat de website herkent wanneer je ons opnieuw bezoekt. Ook helpt het ons als redactie om te begrijpen wat je op onze website het meest waardeert.

Je kunt je cookiesettings aanpassen in de tabs aan de linkerzijde.

Noodzakelijke cookies

Zonder deze cookies kunnen we je voorkeuren niet opslaan.

If you disable this cookie, we will not be able to save your preferences. This means that every time you visit this website you will need to enable or disable cookies again.

Cookies voor analytics

Op deze website gebruiken we Google Analytics om bezoekersstatistieken bij te houden. We laten geen IP-adressen opslaan en hebben de gegevens zoveel mogelijk geanonimiseerd.

Dankzij deze gegevens kunnen we de website beter maken.

We kunnen geen cookies plaatsen. Zonder cookies kunnen we je voorkeuren niet opslaan.