Down To Earth Magazine

Milieu | Mensen | Meningen

Logo Down To Earth

Zoek op de site

  • Home
  • Onderwerpen
    • Uitgelicht
    • Energie & klimaat
    • Landbouw & voedsel
    • Mobiliteit
    • Bossen
    • Economie
    • Mensenrechten
  • Rubrieken
    • Interview
    • De Activist
    • Opinie
    • Boeken en films
    • Consument
    • Recept
    • Columns
  • Magazines
  • Nieuwsbrief
  • Over ons
Home > Recept > Paasrecept: voorjaarspavlova met rabarber

Paasrecept: voorjaarspavlova met rabarber

Michiel Bussink | 2 mei 2019 |

Dat we met Pasen eieren eten, doen we uit eerbied voor het ei. Dacht Michiel Bussink: het ei als symbool van nieuw leven. Sinds hij kippen heeft, denkt hij daar heel anders over.

Met Pasen eten we eieren, dat hoort zo. Ik dacht dat het een heidense oorsprong had: het ei als symbool van vruchtbaarheid en nieuw voorjaarsleven, verknoopt met Jezus’ opstanding uit de dood. Dat zal allemaal best, maar sinds ik kippen heb, denk ik dat het komt doordat je met Pasen donders veel eieren hebt. Tenminste, als je kippen in hun natuurlijke ritme laat leven. En dus niet, zoals in de professionele eierproductie, met lampen in de stal het kipritme voor de gek houdt. Om jezelf te verzekeren van een voortdurende eierproductie in de winter.

Die van mij stoppen met leggen als het in de herfst lang donker blijft. Als het ergste winterduister geweken is, beginnen ze er geleidelijk weer mee en zo rond Pasen zijn ze flink op stoom. Na een tijd zonder te hebben gezeten, heb je dan dus ineens een boel eieren. Dat roept een trotse, bijna kinderlijke blijdschap op over de rijkdom van dat doosje vol met eigen eieren: bruin, wit, groot en klein. De aandrang om dat te willen vieren kan ik me best voorstellen. En vooruit dan, en passant daarvoor ook iets goddelijks te willen bedanken, in de gedaante van een Griekse Orpheus, Germaanse lentegodin Odara of langharige voormalige gekruisigde. Wie of hoe we bedanken, maakt niet zoveel uit. Het gaat om de eerbied voor de giften van de schepping.

Er is altijd zat van alles. Een overvloed die achteloos maakt

Die eerbied is ons vreemd, heden ten dage. Want er is altijd overal zat van alles. Van spotgoedkope eieren, tot telefoons, kippenbouten, vliegtickets, Action-prullaria, bankstellen of benzine.
iPhone kapot? Een nieuwe is zo gekocht. Tank leeg? Gooi hem maar weer vol. Toe aan een nieuw kleurtje? Hups bankstel naar de stort. Zin in zon en zuidelijk strand? We zitten er in een muisklik. Er is meer dan genoeg, we kunnen het allemaal betalen. Een overvloed die achteloos maakt en verspilling in de hand werkt.

Wat te doen? Dat is een heel verhaal. Om te beginnen maar eens eieren eten, met Pasen. Uit respect voor de grootsheid van die kleine dingen. Die ons leven geven, en vruchtbaarheid.

Pavlova met rabarber

Pavlova, te eten als gebak of toetje, is een mooie bestemming voor overgebleven eiwitten.

• 6 eiwitten
• 350 gram suiker 4 deciliter slagroom
• 3 eetlepels maizena
• snuf zout
• 1 biologische sinaasappel
• stukje gember
• 700 gram rabarber
• 2,5 deciliter slagroom

Verwarm de oven voor op 160 C°. Klop de eiwitten met het zout stijf en klop er vervolgens de suiker en maizena door. Schep het in een cirkel van zo’n dertig centimeter op een met bakpapier beklede bakplaat. Verlaag de temperatuur naar 125 °C en zet gedurende zo’n vijf kwartier in de oven. Zet de oven dan uit, en laat nog minstens een uur in de oven. Was en snijd de rabarber in stukjes en kook die met de geraspte schil en sap van de sinaasappel, de geraspte gember en 100 gram suiker tot moes. Leng 2 eetlepels maizena aan met een beetje water, roer door de rabarber en kook kort tot een compote is ontstaan. Laat afkoelen. Klop de slagroom stijf, schep dat bovenop het brosse eiwit en schep daar de rabarber bovenop.

Kom op de mailinglijst

Schrijf je in voor de D2E nieuwsbrief

Categorie: Recept Tags: voedsel Verschenen in: — Down to Earth 52 april 2019

Michiel Bussink

Michiel Bussink

Michiel Bussink verbouwt eten, geeft workshops over eten en schrijft over eten. Onder andere in zijn boeken 'Lekker Landschap', 'Ik eet dus ik ben' en 'Smaakboek Achterhoeks fruit.

  • Website van Michiel Bussinkmichielbussink.nl
  • Alle artikelen van Michiel Bussink op Down To Earth Magazine

Gerelateerde berichten

Recept

Recept: gevulde aubergines

Het woord ‘vleesvervanger’ gaat uit van vlees als norm. Terwijl er bij Michiel meestal een behoorlijk lekkere en voedzame maaltijd op tafel staat waar geen vlees aan te pas komt. Zoals deze gevulde aubergines.
Recept

Buurtbongerdbeweging

Michiel Bussink geniet van de rijkdom van de dorpsboomgaard. Recept voor hete bliksem met pastinaak en hazelnoten.
Recept

Germaans-christelijke eieren

Michiel Bussink heeft spijt van de kippen die hij heeft gekocht: ze leggen veel eieren, maar zijn ook heel agressief tegen elkaar.
Recept

Oliebollentraditie

De conservatief in Michiel Bussink koestert het wintergebak dat zich al zo'n 5 eeuwen in de Lage Landen heeft bewezen: oliebollen.
Ontvang ons magazine

Recente reacties

  • Alexa op Fluweelzachte muren zonder latex
  • Loek Beukman op Protesteren met een smiley
  • Ingrid Staal op Gek van insecten: Paul Beuk
  • Ronaldo op “De tijd van het ecopopulisme is aangebroken”
  • Loek Beukman op “Het probleem ligt bij de machine”
  • Loek Beukman op Kaas zonder koe
  • Ad op “De tijd van het ecopopulisme is aangebroken”

Lees ons papieren magazine

Lees — Down to Earth 56

Contact

Redactieadres:
Nieuwe Looiersstraat 31
1017 VA Amsterdam
Tel: 020-5507433
redactie@downtoearthmagazine.nl

Over ons

  • Over ons
  • Auteurs
  • Word abonnee
  • Disclaimer
  • Privacy en cookies

Volg ons