Down To Earth Magazine

Milieu | Mensen | Meningen

Logo Down To Earth

Zoek op de site

  • Home
  • Onderwerpen
    • Uitgelicht
    • Energie & klimaat
    • Landbouw & voedsel
    • Mobiliteit
    • Bossen
    • Economie
    • Mensenrechten
  • Rubrieken
    • Interview
    • De Activist
    • Opinie
    • Boeken en films
    • Consument
    • Recept
    • Columns
  • Magazines
  • Nieuwsbrief
  • Over ons
Home > Recept > Andijviepaprikasalade met walnotenolie

Andijviepaprikasalade met walnotenolie

Michiel Bussink | 18 augustus 2011 |

Voor negenhonderd euro per dag ben ik in te huren. Daarvoor geef ik u de ultieme voorspellingen op gebied van food, food-sales, food-inspirations, corporate-food-opportunities, food-market-shares en andere bake-off-air-products. Ik ben namelijk food-trendwatcher geworden.

Andijviepaprikasalade met walnotenolieDat kwam zo. Twee jaar geleiden zei ik: let op, olijfolie raakt uit de mode, olie van eigen bodem wordt helemaal hot. En verdomd, wat wordt voor het tweede jaar op rij tot beste restaurant van de wereld gekozen? Noma in Kopenhagen, waar ze niet met olijfolie werken, want alleen met producten van Scandinavische bodem. Daar in noordelijk Europese contreien groeien geen olijven. Dus: olijfolie er uit, koolzaadolie er in. Ik zei het toch!

Ook een trend in Nederland: onlangs was ik op een koolzaad-event in het oosten des lands. Te midden van de schitterend geel bloeiende velden koolzaad presenteerde Colzaco, de coöperatie van koolzaadboeren, hun culinaire olie. Een leerpuntje is er nog wel. ‘Het kan niet biologisch’, zei de initiatiefnemer, ‘want je krijgt te veel last van onkruid.’ Dat blijkt niet te kloppen: in Frankrijk en Duitsland wordt biologische koolzaad verbouwd. Voor een gedegen food-advies op gebied van de Nederlandse biologische koolzaad: ik schets uw trends.

Wat verder zo bijzonder wordt gevonden van restaurant Noma: ze halen van alles uit het wild voor hun gasten. Maar wie schreef er vijf jaar geleden ook al weer een goed lopend boek over wilde eetbare bloemen, bessen, noten, paddenstoelen? Juist, ja, ik wil maar zeggen, ben mijn tijd ver vooruit, mijn inzichten zijn uw geld meer dan waard.

Biologische olie van Nederlandse bodem is er trouwens ook al heus: van walnoten en hazelnoten. Op steeds meer plekken te koop. Ik zei het toch. Die doen het heel goed in de salade van andijvie, die we nu zo uitbundig kunnen oogsten. Geïnteresseerd in de foodtrends voor 2012? Dé trend wordt het herkennen van het illusoire karakter van trends. Negenhonderd euro graag.

Andijviepaprikasalade met walnotenolie

Ingrediënten

  • 1 kleine krop andijvie of een halve grote
  • klont boter
  • 1 rode paprika
  • walnotenolie
  • teentje knoflook
  • mosterd
  • honing
  • rode wijnazijn
  • eetlepel kappertjes
  • peper en zout

Bak de in reepjes gesneden paprika zachtjes in de boter, een half uur in een koekenpan met deksel. Klop van de walnotenolie, mosterd, honing, azijn, peper en zout een dressing. Doe de paprika, gesnipperde knoflook en kappertjes bij de dressing en laat een uurtje staan. Snijdt de andijvie in flinterdunne reepjes, was en droog en doe in een kom. Schep vlak voor het opdienen de dressing erdoor.

Michiel Bussink verbouwt eten, geeft workshops en schrijft over eten. Onder andere in zijn boeken Lekker Landschap en Ik eet dus ik ben.

Kom op de mailinglijst

Schrijf je in voor de D2E nieuwsbrief

Categorie: Recept Verschenen in: Down to Earth 06 (aug 2011)

Michiel Bussink

Michiel Bussink

Michiel Bussink verbouwt eten, geeft workshops over eten en schrijft over eten. Onder andere in zijn boeken 'Lekker Landschap', 'Ik eet dus ik ben' en 'Smaakboek Achterhoeks fruit.

  • Website van Michiel Bussinkmichielbussink.nl
  • Alle artikelen van Michiel Bussink op Down To Earth Magazine

Gerelateerde berichten

Recept

Natuur is eigenlijk altijd kunst

Michiel Bussink laat zich beïnvloeden door de Botanischer Wahnsinn van herman de vries en maakt een gemengde wilde voorjaarsplantensalade.
Recept

Zoete aardappelsoep met sinaasappel-gremolata

Recept van Van Tuin tot Bord: zoete aardappelsoep met sinaasappel-gremolata
Recept, Samen eten

Recept voor 150 liter Sering-soep

Of je nou 60 liter soep wil koken, of 150 liter om uit te delen tijdens de A12-blokkade van XR, de Sering-koks draaien er hun hand niet voor om. Dit is hun basissoep.
Recept

Gevulde pompoen, geoogst met paard en wagen

Michiel Bussink gaat als work-out het liefst hooi van het land halen, of pompoenen. Die kunnen daarna mooi de oven in.
Ontvang ons magazine

Recente reacties

  • Alexa op Fluweelzachte muren zonder latex
  • Loek Beukman op Protesteren met een smiley
  • Ingrid Staal op Gek van insecten: Paul Beuk
  • Ronaldo op “De tijd van het ecopopulisme is aangebroken”
  • Loek Beukman op “Het probleem ligt bij de machine”
  • Loek Beukman op Kaas zonder koe
  • Ad op “De tijd van het ecopopulisme is aangebroken”

Lees ons papieren magazine

Lees — Down to Earth 56

Contact

Redactieadres:
Nieuwe Looiersstraat 31
1017 VA Amsterdam
Tel: 020-5507433
redactie@downtoearthmagazine.nl

Over ons

  • Over ons
  • Auteurs
  • Word abonnee
  • Disclaimer
  • Privacy en cookies

Volg ons