Gevulde conchiglioni (6 pers.)
Recept van Anne Groen
Ingrediënten:
500 g gedroogde conchiglie – bijv. Novitalia Amsterdam Houthaven / 1 ui / 3 tenen knoflook / 800 g tomatensaus / 2 laurierblaadjes / 60 ml extra vierge olijfolie / 100 ml zonnebloemolie / 500 g ricotta / 40 g gekonfijte citroen / 60 g witbrood zonder korst, in stukjes/ 2 tl tomatenpuree / olijven, ontpit / ¼ tl chilivlokken / 200 g parmezaanse kaas / peper / zout
Wild te plukken:
500 g jong zevenblad / 12 st hondsdrafblad + steeltje / handje wilde raket (of rucola)
Benodigdheden:
Ovenschaal / Keukenthermometer / Theedoek of keukenpapier
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 220°C. Kook de conchiglie 2 minuten korter dan op de verpakking vermeld staat. Laat uitlekken, spoel koud af en zet apart.
Snijd ondertussen de olijven, ui en knoflook fijn. Was de wilde raket en laat uitlekken. Laat de zevenblad in een koekenpan op matig vuur in 5 minuten slinken.
Meng voor de ricottavulling alle ricotta met het witbrood, 100 g parmezaanse kaas, zevenblad, geconfijte citroenschil, een flinke snuf peper en ½ tl. zout.
Vul de conchiglie ermee en plaats afgedekt in de koelkast. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op laag vuur. Voeg de laurierblaadjes, ui en knoflook toe. Bak, regelmatig roerend, 5 minuten tot de ui glazig is. Voeg de tomatenpuree, olijven en tomatensaus toe en roer alles goed door elkaar. Voeg peper, ½ tl. zout en de chilivlokken toe.
Schep de saus in een ovenschaal. Leg de gevulde conchiglie erop. Bestrooi met de overgebleven kaas. Bak in het midden van de oven in 30-35 minuten goudbruin.
Krokante hondsdraf
Dep de blaadjes van de hondsdraf goed droog met keukendoek (niet gewassen met wasverzachter) of keukenpapier.
Leg keukenpapier klaar. Verhit neutrale olie (bijv. zonnebloem) in een diepe koekenpan tot het 170°C meet. Leg een paar blaadjes in de olie en dek af. Na 40 seconden, als de blaadjes niet meer bruisen, schep je ze met een droge vork uit de olie en laat je ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de conchiglie uit de oven met gefrituurde hondsdraf en een plukje wilde raket.
Eet smakelijk!
